Recept voor veelkleurige ijsmochi

Bekleed een klein bakje met bakpapier en zet het in de vriezer om af te koelen.

Schep met een ijsschep van 1½ eetlepel bolletjes ijs op de gekoelde schaal. Werk snel, zodat het ijs niet smelt. Zet de bak onmiddellijk terug in de vriezer en laat het minstens 2 uur invriezen, tot het keihard is.

Maak het mochi-beslag: meng in een kom het kleefrijstmeel en de fijne kristalsuiker met een garde. Als je gelkleurstof gebruikt, klop dan het water door het mengsel van bloem en suiker, voeg vervolgens 2-3 druppels gelkleurstof toe en klop tot de kleur gelijkmatig is verdeeld. Als je matcha gebruikt, klop dan eerst het matchapoeder met 30 g kokend water tot er geen klontjes meer zijn. Voeg vervolgens de resterende 240 g koud water toe en klop dit door het bloem-suikermengsel tot een gladde massa.

Plaats het mochi-/noedelmes in de broodbakvorm en giet het mengsel erin.

Selecteer menu 31 (Mochi) en druk op start.

Na 50 minuten geeft het apparaat een piepsignaal. Open het deksel en druk meteen opnieuw op Start om de kneed-/stampfase te starten.

Wanneer de machine piept als het programma klaar is, haal je de broodvorm eruit en laat je deze staan totdat hij voldoende is afgekoeld om vast te pakken.

Maak je werkblad klaar: plak een groot vel bakpapier met afplaktape op je werkblad vast. Bestrooi het bakpapier royaal met maïzena. Bestrooi je handen en een deegroller rijkelijk met maïzena.

Leg de mochi met een natte spatel op het met maïzena bestrooide bakpapier. Bestrooi de bovenkant van de mochi royaal met nog wat maïzena.

Rol de mochi met de met maïzena bestrooide deegroller uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Bestrooi het deeg indien nodig met wat extra maïzena om te voorkomen dat het blijft plakken. Werk snel, terwijl de mochi nog warm en soepel is.

Maak het bakpapier los en schuif het hele vel (bakpapier en mochi) op een bakplaat. Zet het 30 minuten in de koelkast om op te stijven en af te koelen.

Kies een ronde uitsteker die groot genoeg is om je ijsbolletjes volledig te omvatten (met een diameter van ongeveer 9-10 cm). Test de uitsteker eerst op één bolletje ijs om te controleren of hij goed past en pas het formaat indien nodig aan.

Snijd cirkels uit het mochi-vel.

Gebruik een bakkwast om overtollige maïzena van elk mochi-cirkelletje af te vegen.

Werk één voor één (bewaar de overige ijsbolletjes tussendoor in de vriezer): leg een stukje vershoudfolie in je handpalm en leg daar een mochi-cirkel op. Leg een bevroren bolletje ijs in het midden van de mochi.

Werk snel: vouw de hoeken van de mochi omhoog en om het ijs heen, en knijp ze bovenaan samen om ze dicht te maken. Trek de hoeken van de vershoudfolie om het geheel heen en draai ze stevig vast, zodat de mochi de vorm krijgt van een gladde, ronde bal waarbij de naad aan de onderkant verborgen blijft.

Doe de mochi met ijs meteen in een diepvriesbestendige bak en zet deze terug in de diepvries.

Herhaal dit met de overige mochi en ijsbolletjes.

Leg de mochi met ijs minstens 1 uur in de vriezer om op te stijven. Serveer direct uit de vriezer, of laat het 2-3 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het opeet, voor de ideale zachte, taaie en romige textuur.

Herhaal het proces voor het maken en vormen van het mochi-beslag met een andere kleurstof om extra kleuren te maken.