Składniki
-
90 g śmietanki kremówki
-
140 g mlekapełnotłustego (30 g do spęcznienia żelatyny + 110 g do bazy lodowej)
-
6 g kakao w proszku(holenderskiego / alkalizowanego)
-
50 g gorzkiej czekoladyLindt 70%, posiekanej
-
55 g cukrugranulowanego
-
szczypta drobnej soli morskiej
-
1 duże żółtkojaja
-
¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii
-
¼ łyżeczki żelatynyw proszku (opcjonalnie), odmierzonej za pomocą dołączonej miarki Panasonic Tsp/Tbsp do pierwszej kreski
Instrukcje
Bogate lody z gorzkiej czekolady na bazie kremu custard, przygotowane z czekolady Lindt 70% oraz zaparzonego holenderskiego kakao, które nadają im głęboki, czekoladowy smak i gładką, ganache’ową konsystencję. Żółtko jaja nadaje jedwabistą konsystencję, a odrobina żelatyny zapewnia gładkie, jedwabiste wykończenie typowe dla prawdziwego gelato, jednocześnie pomagając uniknąć grudek lodu, które często psują domowe lody.
Uwaga: Ten przepis wymaga około 20 minut aktywnego przygotowania oraz 6 godzin schładzania. Dzień wcześniej umieść pojemnik do lodów w pozycji pionowej w zamrażarce, w temperaturze -18°C lub niższej, na 16 godzin. Nie kładź go na boku ani nie zamrażaj dłużej niż 48 godzin.
Użyj kakao holenderskiego (alkalizowanego), aby uzyskać najgłębszy i najbardziej gładki smak czekoladowy, ponieważ naturalne kakao będzie miało smak bardziej ostry i kwaskowaty. Czekolada Lindt 70% to nasz sprawdzony standard, ale sprawdzi się każda wysokiej jakości gorzka czekolada 70%.
W tym przepisie żelatyna jest składnikiem opcjonalnym. Odrobina żelatyny wiąże wolną wodę w bazie, dzięki czemu kryształki lodu pozostają drobne podczas zamrażania, nadając gotowym lodom gładką, jedwabistą konsystencję przypominającą gelato.
Składniki
| 90 g śmietanki kremówki | |
| 140 g mleka | |
| 6 g kakao w proszku | |
| 50 g gorzkiej czekolady | |
| 55 g cukru | |
| szczypta drobnej soli morskiej | |
| 1 duże żółtko | |
| ¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii | |
| ¼ łyżeczki żelatyny |
Kroki
|
1
|
Jeśli używasz żelatyny: wsyp żelatynę w proszku do 30 g zimnego mleka znajdującego się w małej miseczce i odstaw na 5 minut. |
|
2
|
W rondelku na średnim ogniu wmieszaj trzepaczką kakao do śmietanki kremówki. Doprowadź tylko do lekkiego wrzenia, mieszając trzepaczką bez przerwy przez ok. 30 sekund, aby zaparzyć kakao. Ewentualnie możesz wykonać ten proces w kuchence mikrofalowej. |
|
3
|
Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka. |
|
4
|
Do tego samego rondelka dodaj pozostałe 110 g mleka, cukier oraz sól. Ustaw ponownie na małym ogniu i mieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie tylko lekko ciepła w dotyku. |
|
5
|
W małej misce roztrzep żółtko. Powoli wlej ok. 2 łyżki ciepłej mieszanki czekoladowo-mlecznej, mieszając trzepaczką bez przerwy, aby zahartować żółtko. |
|
6
|
Wlej zahartowane żółtko z powrotem do rondelka, mieszając trzepaczką podczas dodawania. |
|
7
|
Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając bez przerwy szpatułką i zbierając masę z dna, aż baza custardowa do lodów zgęstnieje na tyle, by pokryć tylną stronę szpatułki (77°C). Zajmuje to 3–5 minut. Nie przegrzewaj, ponieważ żółtko może się zważyć. |
|
8
|
Natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj spęczniałą żelatynę (razem z mlekiem) i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. |
|
9
|
Wmieszaj wanilię. |
|
10
|
Przecedź płynną bazę do lodów przez drobne sitko do miski. |
|
11
|
Schłodź w lodówce, aż temperatura osiągnie 6°C, minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Ewentualnie umieść w zamrażarce na około 1,5 godziny, aż osiągnie temperaturę 6°C. |
|
12
|
Wyjmij pojemnik do lodów z zamrażarki. |
|
13
|
Umieść mieszadło w pojemniku do lodów, a następnie zablokuj pojemnik w podstawie urządzenia. |
|
14
|
Wybierz Menu 32 (lody) i naciśnij Start. Cykl przygotowywania lodów trwa 25 minut. |
|
15
|
Wymieszaj jeszcze raz schłodzoną bazę do lodów, a następnie powoli wlej ją do pojemnika przy włączonym urządzeniu i zamknij pokrywkę. |
|
16
|
Gdy zabrzmi ciągły sygnał dźwiękowy, naciśnij Stop i obróć pojemnik w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, aby go wyjąć. |
|
17
|
Podawaj od razu lub przełóż do pojemnika przeznaczonego do zamrażarki i zamrażaj przez 2 godziny, aby uzyskać twardszą konsystencję. Jeśli lody są zbyt twarde, aby nabierać je bezpośrednio z zamrażarki, przełóż je do lodówki na 15 minut (na dłużej w razie potrzeby), aby lekko zmiękły przed nabieraniem. |
Loading...
