Ingrediënten
-
165 g slagroom
-
85 g volle melk(20 g voor het wellen van de gelatine + 65 g voor de ijsbasis)
-
55 g kristalsuiker
-
Schil van 1 grote citroen(fijn geraspt)
-
15 g vers citroensap(ongeveer ½ citroen)
-
Een snuifje fijn zeezout
-
3ml vanille-extract
-
½ tl gelatinein poedervorm, afgemeten met de meegeleverde Panasonic tl/el-maatlepel tot het tweede streepje
-
Om in lagen aan te brengen:
-
15 g kant-en-klare meringue-nestjes of -schuimpjesgrof verkruimeld
-
½ kopje boterachtige crumble(zie ons recept voor boterachtige crumble-topping)
Instructies
Opmerking: Dit recept vereist ongeveer 25 minuten bereidingstijd en 16 uur koeltijd. Zet de ijsbak de avond ervoor rechtop in de vriezer bij -18 °C of lager en laat deze daar 16 uur staan. Leg de bak niet op zijn kant en laat deze niet langer dan 48 uur invriezen.
Spatel de meringue niet door het mengsel en strooi de kruimels er ook niet doorheen tijdens het kloppen, want dan lost de meringue op en worden de kruimels papperig. Breng beide pas in laagjes aan tijdens het overscheppen naar de definitieve vorm, zodat ze knapperig blijven. Binnen 2-3 dagen opeten – zowel de meringue als de crumble worden na verloop van tijd zachter in de vriezer.
Gemaakt voor onze mini-brood- en ijsmaker SD-PMC100/101.
Ingrediënten
| 165 g slagroom | |
| 85 g volle melk | |
| 55 g kristalsuiker | |
| Schil van 1 grote citroen | |
| 15 g vers citroensap | |
| Een snuifje fijn zeezout | |
| 3ml vanille-extract | |
| ½ tl gelatine | |
Om in lagen aan te brengen: |
|
| 15 g kant-en-klare meringue-nestjes of -schuimpjes | |
| ½ kopje boterachtige crumble | |
Stappen
|
1
|
Strooi de gelatinepoeder over de koude melk in een kommetje en laat het 5 minuten staan |
|
2
|
Meng in een steelpan op middelhoog vuur of in een magnetronbestendige kan de slagroom met de suiker, de citroenschil en het zout. Verwarm het mengsel voorzichtig in de magnetron of op het fornuis, terwijl je blijft roeren, net zo lang tot de suiker is opgelost en het mengsel stoomt, maar niet kookt. Laat het niet koken. |
|
3
|
Haal van het vuur af. Voeg de geweekte gelatine (samen met de melk) toe en klop tot het helemaal is opgelost. |
|
4
|
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom om de schil te verwijderen (optioneel - laat de schil erin zitten voor meer textuur en kleurvlekjes). |
|
5
|
Laat de vloeibare ijsbasis in de koelkast afkoelen tot 6 °C, minimaal 6 uur of bij voorkeur een hele nacht. Je kunt het ook ongeveer 1½ uur in de vriezer zetten totdat de temperatuur 6 °C bedraagt. |
|
6
|
Haal de ijsbak uit de vriezer. |
|
7
|
Plaats het roerblad in de ijsbak en klik de bak vervolgens vast in de basis van het apparaat met behulp van de meegeleverde ijsadapter. |
|
8
|
Selecteer menu 32 (IJs), Klop de gekoelde ijsbasis nog een keer goed door, giet het dan langzaam in de bak terwijl de machine draait en sluit het deksel. en druk op Start. |
|
9
|
Als de zoemer ononderbroken klinkt, druk je op Stop en draai je de bak tegen de klok in om deze te verwijderen. |
|
10
|
Schep, zonder tijd te verliezen, een derde van het gekarnde ijs in een diepvriesbestendige bak. Verdeel een derde van de verkruimelde meringue en een derde van de crumble erover. Herhaal dit nog twee keer met de rest van het ijs, de meringue en de crumble. |
|
11
|
Serveer direct voor een softijstextuur, of doe het mengsel in een diepvriesbestendige bak en laat het 1-2 uur in de vriezer staan voor een stevigere bol. Als het ijs te hard is om direct uit de vriezer te scheppen, leg het dan 15 minuten (of langer als dat nodig is) in de koelkast om het iets zachter te maken voordat je het schept. |
Aan het laden...
