Zutaten
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180 g griechischer Naturjoghurt(5 % Fett, mindestens 9 g Protein pro 100 g – z. B. FAGE Total 5 %)
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75 g Schlagsahne
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25 g Honig
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1 Prise feines Meersalz
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½ TL Gelatinein Pulverform (optional), mit dem mitgelieferten Panasonic-TL-/EL-Messlöffel bis zur zweiten Markierung abgemessen
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20 g Vollmilch(zum Quellen der Gelatine)
Anleitung
Dieser leicht säuerliche Frozen Yoghurt wird mit Honig gesüßt und hat durch den natürlichen Proteingehalt des abgetropften griechischen Joghurts eine dicke, löffelbare Konsistenz. Etwas Gelatine ist zwar optional, sorgt aber für die glatte, seidige Konsistenz eines echten Gelatos.
Hinweis: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 10 Minuten, die Kühlzeit 4 Stunden. Den Eisbehälter am Vorabend aufrecht bei −18 °C oder kälter für 16 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nicht auf die Seite legen und nicht länger als 48 Stunden einfrieren. Für dieses Rezept wird abgetropfter griechischer Joghurt mit mindestens 9 g Protein pro 100 g benötigt. Der hohe Proteingehalt wirkt als natürlicher Stabilisator und sorgt ganz ohne Verdickungsmittel oder Stärke für eine cremige Konsistenz. Normaler Joghurt oder proteinärmere Joghurts „griechischer Art“ führen zu einer eisigen Konsistenz und sollten daher nicht verwendet werden.
Zutaten
| 180 g griechischer Naturjoghurt | |
| 75 g Schlagsahne | |
| 25 g Honig | |
| 1 Prise feines Meersalz | |
| ½ TL Gelatine | |
| 20 g Vollmilch |
Schritte
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1
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Wenn Gelatine verwendet wird, muss das Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über 20 g kalte Milch gestreut und 5 Minuten lang quellen gelassen werden. |
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2
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Schlagsahne und Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat (etwa 2 Minuten, nicht kochen). Alternativ kann für diesen Schritt eine Mikrowelle verwendet werden. |
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3
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Die gequollene Gelatine zusammen mit der Milch in die Sahne-Honig-Mischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. |
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4
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Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. |
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5
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Den griechischen Joghurt und die warme Sahne-Honig-Mischung in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen hervorzuheben. |
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6
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Die flüssige Frozen-Yoghurt-Masse im Kühlschrank auf 6 °C abkühlen lassen – mindestens 4 Stunden, damit die Gelatine vollständig fest werden kann. Alternativ etwa 1½ Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse 6 °C erreicht hat. |
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7
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Den Eisbehälter aus dem Gefrierschrank nehmen. |
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8
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Den Rührarm in den Eisbehälter einsetzen und den Behälter anschließend im Gerät verriegeln. |
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9
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Menü 33 (Frozen Yoghurt) auswählen und auf START drücken. Etwa 25 Minuten. |
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10
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Die gekühlte Frozen-Yoghurt-Masse noch einmal verquirlen, dann bei laufendem Gerät langsam in den Behälter gießen und den Deckel schließen. |
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11
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Wenn der Signalton kontinuierlich ertönt, auf STOP drücken und den Behälter gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ihn herauszunehmen. |
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12
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Für eine Softeis-Konsistenz sofort servieren oder für eine festere, gut portionierbare Konsistenz in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und 2 Stunden einfrieren. Wenn der Frozen Yoghurt direkt aus dem Gefrierschrank zu fest zum Portionieren ist, 15 Minuten oder bei Bedarf länger in den Kühlschrank stellen und leicht antauen lassen. |
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