Focaccia de casă cu maia

Începeţi prin a prepara maiela pentru a vă asigura că focaccia va creşte frumos! Atunci când decideţi să faceţi focaccia, trebuie să reîmprospătaţi maiela cu cel puţin patru ore înainte de a prepara aluatul. Reîmprospătaţi maiela prin orice metodă pe care o consideraţi potrivită (pentru această reţetă, am utilizat un agent de împrospătare lichid) şi lăsaţi maiela să dospească timp de 4 ore la 19 °C (dacă puteţi, lăsaţi-o timp de 6 ore).

Amestecaţi maiela, apă şi făină în maşina de făcut pâine, setaţi-o la programul 32 (pentru pizza) şi lăsaţi-o să prepare amestecul timp de 10 minute, apoi adăugaţi sare şi lăsaţi programul să ruleze până la final.

Scoateţi amestecul din maşina de făcut pâine şi frământaţi-l prin metoda întinderii şi împăturirii, pe o tăblie din marmură, până când este perfect neted, apoi lăsaţi-l să crească într-un vas mare acoperit cu capac, dar asigurând un mic gol prin care să pătrundă aerul (pentru a permite amestecului să respire, deoarece produce CO2). Lăsaţi-l să crească timp de 3 ore la 19 °C, apoi puneţi-l în frigider timp de 12 ore.

Scoateţi amestecul din frigider şi aşezaţi-l pe o tăblie din marmură, bine presărată cu făină. Împărţiţi-l în două porţii şi frământaţi-l fără a-l face să scadă (scopul este de a-i da o formă dreptunghiulară care să se potrivească în tăvile de copt).
Ungeţi cu ulei vasul din sticlă pentru cuptor şi tava convenţională din oţel şi aşezaţi cu atenţie amestecul frământat în acestea. Răsfiraţi degetele şi apăsaţi aluatul pentru a forma mici adâncituri pe toată suprafaţa pâinii focaccia, apoi condimentaţi.
Preparaţi rapid anghinare soté şi împrăştiaţi-le peste pâinile focaccia alături de măsline.
Stropiți cu puțin ulei de măsline extravirgin și coaceți-le una câte una în cuptorul preîncălzit la 250 °C timp de 20 de minute.