Zutaten

300 g Risottoreis
1 große weiße Zwiebel
3 cl trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
100 g Parmesan
20 g Butter
3 EL Mascarpone
1 cl Olivenöl
1 schwarzer Trüffel
nach Belieben
200 g Semmelbrösel
oder Panko
2 Eier
100 g Mehl
Sonnenblumenöl

Anleitung

Hast du schon einmal Arancini probiert? Auf Sizilien kennt die gefüllten und frittierten Risottobällchen jedes Kind. Wir verraten dir, wie du die “kleinen Orangen”, wie sie aufgrund ihr Form und Farbe liebevoll genannt werden, zuhause selbst zubereitest – ohne viel Öl.

Auf Sizilien werden Arancini mit verschiedenen Füllungen zubereitet – gerne mit einem Ragout aus Hack, Pancetta, Erbsen, Tomaten und Zwiebeln. Wir haben uns allerdings für eine etwas feinere Version mit Trüffel und Parmesan entschieden. So werden die Arancini zu einem köstlichen Edel-Snack, der sich auch als Vorspeise eignet.

Zutaten

Portionen ändern:

	300 g Risottoreis
	1 große weiße Zwiebel
	3 cl trockener Weißwein
	1 Liter Gemüsebrühe
	100 g Parmesan
	20 g Butter
	3 EL Mascarpone
	1 cl Olivenöl
	1 schwarzer Trüffel nach Belieben
	200 g Semmelbrösel oder Panko
	2 Eier
	100 g Mehl
	Sonnenblumenöl

Schritte

1	Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Butter andünsten.
2	Den Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten.
3	Mit Weißwein ablöschen und eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissfest bzw. gar ist.
4	Vom Herd nehmen, frischen Trüffel reiben, Parmesan und Mascarpone unterrühren.
5	Die Mischung abkühlen lassen. Dann mit den Händen Risottobällchen (30 g) formen.
6	Auf diese Weise fortfahren, bis der gesamte Risotto aufgebraucht ist. Die Bällchen kühl stellen.
7	In der Zwischenzeit mit drei Schüsseln eine Panierstraße vorbereiten: eine für das Mehl, eine für die verquirlten Eier und eine für die Semmelbrösel.
8	Jede Arancini erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.
9	Die Bällchen bis zum Backen im Kühlschrank fest werden lassen.
10	Den Air Fryer auf 190 °C vorheizen. Dann die Arancini portionsweise für 10 bis 15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.