Termin „ekologiczny” robi furorę zarówno w kontekście kulinarnym, żywieniowym, jak i środowiskowym. Ale czy żywność ekologiczna jest warta swojej ceny? Produkcja żywności ekologicznej koncentruje się na trzech kluczowych obszarach: zrównoważonej kultywacji gleby, środowisku i zdrowiu ludzkim (1). Chociaż przepisy dotyczące żywności ekologicznej różnią się w zależności od kraju, co najmniej 95% składników musi spełniać unijne przepisy dotyczące produkcji ekologicznej, aby żywność mogła być opatrzona unijnym logo żywności ekologicznej (2). Ale czy żywność ekologiczna przekłada się na korzyści odżywcze?
Przyjrzyjmy się bliżej badaniom żywności ekologicznej…
1. Może mieć wyższą zawartość niektórych składników odżywczych
Czy wiesz, że rolnictwo ekologiczne może wpływać na gęstość odżywczą spożywanej przez nas żywności?
Ekscytujące badania oceniające 343 recenzowane badania wykazały, że uprawy ekologiczne zawierają o 60% więcej przeciwutleniaczy, takich jak polifenole, w porównaniu z ich nieekologicznymi odpowiednikami. Autorzy doszli do wniosku, że spożywanie ekologicznych owoców, warzyw i zbóż może zapewnić poziom przeciwutleniaczy równy spożyciu dodatkowej(-ych) 1-2 porcji owoców dziennie (3). Uważa się, że uprawy ekologiczne mogą zwiększać stężenie przeciwutleniaczy, co stanowi naturalny mechanizm ochronny przed szkodnikami. Kolejne badanie wykazało, że mleko ekologiczne zawierało większe stężenie niezbędnych tłuszczów omega-3, żelaza, witaminy E i sprzężonego kwasu linolowego (CLA), jednak ważne jest, aby pamiętać, że zawierało ono również niższe poziomy innych składników odżywczych, takich jak jod i selen. Zauważono również, że różnice odżywcze mogły wynikać z tego, że krowy były karmione trawą, a nie z ogólnej produkcji ekologicznej jako takiej (4). Niemniej jednak włączenie żywności ekologicznej do diety może oznaczać dodatkowy zastrzyk niektórych składników odżywczych!
2. Zmniejsza nasze narażenie na syntetyczne pestycydy chemiczne
Sięgając po żywność ekologiczną, możesz mieć pewność, że nie zawiera ona syntetycznych pestycydów. Badania wykazały, że prawdopodobieństwo obecności pozostałości pestycydów w uprawach ekologicznych było czterokrotnie mniejsze. Wykazały również o 48% niższe stężenie toksycznego metalu ciężkiego kadmu, a także niższe stężenie azotu (3). Dalsze badania wykazały, że dieta śródziemnomorska charakteryzuje się 10-krotnie wyższym stężeniem pestycydów w porównaniu do tej samej diety składającej się wyłącznie z żywności ekologicznej (5). Jeśli chcesz zmniejszyć narażenie na syntetyczne pestycydy chemiczne, włączenie do diety żywności ekologicznej może być szybkim sposobem na osiągnięcie tego celu.
3. Może to być korzystne dla środowiska na kilka sposobów.
Rolnictwo ekologiczne koncentruje się na promowaniu zrównoważonego rozwoju, płodozmianu i innych technik mających na celu utrzymanie dobrostanu gleby. Może być również bardziej przyjazne dla przyrody, przekładając się na o 50% większą liczbę roślin, owadów i ptaków w porównaniu z rolnictwem konwencjonalnym (6). Dlatego produkcja żywności ekologicznej może być bardziej korzystna dla różnorodności biologicznej i skupia się na szerszym wymiarze środowiskowym (7). Ponadto stosowanie pestycydów chemicznych jest znacznie ograniczone w rolnictwie ekologicznym, co może znacznie zmniejszyć zanieczyszczenie środowiska naturalnego, jak na przykład dróg wodnych. Niektórzy obawiają się wpływu upraw modyfikowanych genetycznie na środowisko, a zaletą rolnictwa ekologicznego jest brak występowania tego typu upraw. Chociaż mogą pojawić się zawiłości i debaty, jeśli chodzi o wpływ praktyk rolniczych na środowisko, jedno jest pewne, dyskusja o tym, jak najlepiej możemy odżywiać siebie i planetę za pomocą żywności ekologicznej, jeszcze się nie skończyła!
4. Może pomóc w ograniczeniu marnowania żywności w domu
Wydaje się, że najwyższe stężenie pestycydów występuje w skórce owoców i warzyw (8). Chociaż myjąc owoce i warzywa w wodzie, jesteśmy w stanie usunąć 41% pozostałości pestycydów, obierając je ze skórki, możemy usunąć ich dwukrotnie więcej (9). Ponieważ skórka stanowi część rośliny bogatą w składniki odżywcze, błonnik, składnik odżywcze i przeciwutleniacze, wyrzucanie jej wydaje się marnotrawstwem (10,11). Wybór żywności ekologicznej oznacza, że możesz delektować się całymi owocami lub warzywami przy znacznie mniejszym narażeniu na pestycydy. Wyciskarka wolnoobrotowa firmy Panasonic umożliwia przygotowanie pysznych i nawadniających soków pięć razy dziennie. Wyciskanie soków z produktów ekologicznych oznacza, że można używać całych owoców i warzyw, a jednocześnie wykorzystywać suchy miąższ do gotowania bez obawy o syntetyczne chemikalia.
References:
1.http://www.ifoam.org/en/organic-landmarks/definition-organic-agriculture
2.https://agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/organics-glance_en#legislation
3.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24968103/
4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26878105/
5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34718382/
6.https://besjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2664.2005.01005.x
7.http://www.ifoam.org/en/organic-landmarks/definition-organic-agriculture
8.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3907644/
9.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25005864/
10.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35832524/
11.https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0271531703001842
