Sie möchten Ihren Konsum von tierischen Lebensmitteln einschränken, können sich aber schwer vorstellen, auf Schnitzel, Käse oder Butter zu verzichten? In diesem Fall geht es Ihnen so wie vielen anderen Menschen, die sich nicht nur vegetarisch, sondern gerne komplett tierfrei ernähren möchten. Trotz vieler Ersatzprodukte scheint der Wechsel zu einer rein pflanzlichen Ernährung nicht so einfach. Denn viele Gerichte beinhalten oftmals (auch versteckt) tierische Produkte wie Milch, Sahne oder Eier. Für einen leichteren Übergang zur veganen Ernährungsart, stellen wir Ihnen im folgenden Text einige pflanzliche Lebensmittel vor, mit denen Sie Rezepte veganisieren können.
Pflanzliche Alternativen für Milchprodukte
Milch/ Sahne: Hierfür findet sich schnell Ersatz. Die Auswahl an pflanzlichen Drinks, die Sie statt Milch oder auch Sahne verwenden können, ist in den letzten Jahren beständig gewachsen. Je nach Geschmack greifen Sie am besten zu Soja-, Reis-, Hafer-, Kokos- oder einer Nuss”milch” (Mandel, Cashew, Haselnuss). Oder bereiten Sie ihre pflanzliche Milchalternative ganz einfach selbst zu.
Butter/ Schmalz: Benutzen Sie Pflanzenöle zum Braten sowie pflanzliche (Vollfett-)Margarine oder Kokosfett zum Backen von Kuchen oder anderem Gebäck.
Joghurt/ Quark /Frischkäse: Alle drei lassen sich gut durch Sojajoghurt oder Seidentofu ersetzen. Um eine quarkähnliche Konsistenz zu erhalten, lassen Sie die gewünschte Menge Sojajoghurt in einem feinmaschigen Stofftuch einige Zeit abtropfen, oder Sie greifen ganz bequem auf ein fertiges Ersatzprodukt aus dem Handel zurück.
Käse: Auch hier gibt es mittlerweile eine große Bandbreite an veganem Käse. Streukäse lässt sich beispielsweise durch Hefeflocken bzw. Hefeschmelz ersetzen. Bei gratinierten Gerichten gilt es jedoch zu beachten, die Hefeflocken erst kurz vor Ende der Backzeit hinzuzufügen, damit die in den Flocken enthaltenen Nährstoffe nicht durch die Hitze zerstört werden.
Fleisch veganisieren? Mit diesen Lebensmitteln klappt es
Hackfleisch: Der Klassiker unter den Ersatzprodukten, das Sojageschnetzelte, ist den meisten bereits ein Begriff. Neben dem trockenen Sojagranulat (das lediglich in Wasser aufgeweicht werden muss), existieren jedoch auch hackfleischähnliche Alternativen aus Seitan, Lupinen- oder Erbsenprotein.
Fleischfilets: Wer nicht auf Fertigprodukte aus dem Supermarkt zurückgreifen möchte, findet sein geschmackliches Glück in Form von Tofu, Tempeh oder Seitan.
Tipp: Nutzen Sie Gewürze oder Würzsaucen, um pflanzlichen Lebensmitteln ein volles Aroma zu verleihen. Sojasauce oder auch trendige Räuchergewürze wie “Liquid Smoke” sind hierfür ideal.
Was ist mit…?
Honig: Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Zuckerrüben- oder Ahornsirup sind jeweils eine köstliche Option für eine tierfreie Ernährung.
Gut zu wissen: Honig wird von Bienen hergestellt und gilt somit als tierisches Erzeugnis. Auch wenn der Rohstoff (Nektar) des Honigs rein pflanzlich ist.
Ei: Weichen Sie beim Backen auf Seidentofu oder Apfelmus aus. Tatsächlich haben Sie mehrere Möglichkeiten Eier auf pflanzlichem Weg zu ersetzen. Diese Infografik dient Ihnen dabei als kleine Hilfestellung.
Gerichte veganisieren im Alltag
Auf eine vegane Ernährung umzusteigen, muss also nicht kompliziert oder von Verzicht geprägt sein. Die Möglichkeiten, neue, rein pflanzliche Geschmackswelten zu entdecken, sind reichlich vorhanden. Zur Inspiration finden Sie viele vegane Rezepte bereits hier auf unserem Blog. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren und Experimentieren.
