Pagină de pornire
How-to
5 motive pentru care bucătăria japoneză este atât de sănătoasă

5 motive pentru care bucătăria japoneză este atât de sănătoasă

Ar putea secretul din spatele speranței lungi de viață a populației japoneze să se afle în dieta lor?
(1,2,3). Washoku este expresia japoneză pentru „bucătăria tradițională japoneză” și este apreciată pentru rețetele simple, proaspete, de sezon, sănătoase și pline de aromă. Folosește în principal ingrediente vegetale și pește și doar în cantități moderate alimente care se regăsesc mai frecvent în dieta occidentală, cum ar fi carnea și lactatele (4). Acest tipar de alimentație poate juca un rol în susținerea sănătății generale, care probabil stă la baza longevității populației japoneze.

Iată cinci principii care promovează sănătatea din bucătăria japoneză…

1. O mulțime de alimente vegetale și ingrediente de sezon

Bucătăria japoneză cuprinde o mare varietate de preparate vegetale. O dietă japoneză tradițională pune accentul pe sezon și pe legumele de proveniență locală. De la ridichi daikon la morcovi, cartofi dulci, varză, ceapă de primăvară, castraveți, porumb dulce, ciuperci, ghimbir și Kabocha (dovleac), pentru a numi doar câteva. Atunci când se consumă alimente conservate în afara sezonului. Acestea pot fi fermentate, cum ar fi natto (boabe de soia fermentate) sau murate, cum ar fi Tsukemono (legume murate). Știați că alimentele fermentate sunt o sursă de bacterii benefice care pot susține sănătatea intestinului nostru?

Orezul și tăiețeii, inclusiv udon (grâu) și soba (hrișcă) sunt alimente cheie de bază ale mâncărurilor japoneze pe bază de plante. Sunt adesea savurate sub formă de sushi, donburi (boluri de orez), ramen (o supă) sau yakisoba (prăjite). Abundența alimentelor pe bază de plante din dieta japoneză, împreună cu metodele de gătit hrănitoare, reprezintă o modalitate excelentă de a crește aportul de fibre, vitamine, minerale și antioxidanți care promovează sănătatea.

2. Proteine slabe cu beneficii unice pentru sănătate

O sursă majoră de proteine în dieta japoneză provine din boabele de soia, care sunt savurate într-o mare varietate de forme. De la fasole edamame și tofu până la omologii lor fermentați, cum ar fi tempeh, natto și miso. Soia este o sursă excelentă de proteine vegetale de înaltă calitate, dar, spre deosebire de carne, are un conținut scăzut de grăsimi și grăsimi saturate. Este o sursă de fibre și nutrienți precum magneziu, fier și chiar calciu. Soia este unică deoarece oferă o concentrație mare de fitoestrogeni numiți izoflavone. Fitoestrogenii sunt compuși vegetali care exercită efecte estrogenice slabe în organism și se consideră că sunt responsabili pentru unele dintre atributele soiei ca element benefic sănătății. Profilul nutrițional excelent al soiei este probabil motivul pentru care consumul acesteia este asociat cu un risc redus de boli de inimă, bufeuri care însoțesc menopauza (5,6) și posibile efecte protectoare asupra riscului de cancer de prostată și de sân (7,8,9). Consumul mediu de izoflavone de soia pentru adulții japonezi este de 30-40 mg/zi, dar în Europa acesta este mai mic de 3 mg/zi (10,11,12,13). Pentru o imagine de ansamblu, 250 ml lapte de soia sau 100 g de tofu furnizează în medie 25 mg de izoflavone, ceea ce indică faptul că populația japoneză consumă cel puțin 1-2 porții de soia zilnic (14).

3. O abundență de pește și o gamă largă de legume de mare

Peștele este un produs de bază bogat în nutrienți din bucătăria japoneză. Peștele gras este o sursă bogată de grăsimi omega-3, care sunt esențiale în dietă pentru a susține sănătatea creierului, inimii și vederii noastre (15). Peștele oferă, de asemenea, proteine de înaltă calitate, dar are un conținut scăzut de grăsimi saturate. Este obișnuit în bucătăria japoneză să te bucuri de pește crud ca sashimi, care este o modalitate sănătoasă și cu conținut scăzut de grăsimi de a pregăti un fel de mâncare. Dieta japoneză include, de asemenea, o serie de alge marine, care furnizează minerale precum iodul care susține sănătatea tiroidei și funcția cognitivă (15).

4. O mulțime de ceaiuri verzi

Ceaiul verde este o băutură populară și foarte consumată în Japonia, care poate fi savurată în diferite forme. De exemplu, ceaiul Sencha este cel mai des consumat ceai verde din Japonia și se prepară prin înmuierea frunzelor de ceai în apă caldă, apoi se savurează ca o băutură răcoritoare. Pe de altă parte, ceaiul verde matcha folosește frunze întregi de ceai uscate, care sunt măcinate până la obținerea unei pulberi. În loc să se infuzeze acest ceai, pulberea se combină cu apă sau lapte. Ceaiul verde nu numai că este o sursă excelentă de antioxidanți care promovează sănătatea, dar este și bogat într-o componentă numită l-teanină, care poate oferi senzații de vigilență relaxată și claritate (16).

5. Metode sănătoase de gătit și alimentație conștientă

Abordarea tradițională a bucătăriei japoneze include elemente puternice de alimentație atent gândită. „Hara Hachi Bu” se traduce prin „mănâncă până când ești 80% sătul”. Acest mod conștient de a mânca poate fi un instrument util pentru a ne recunoaște mai bine indicii de foame și de sațietate care ajută la gestionarea greutății. Prin urmare, nu poate fi surprinzător faptul că japonezii au rate foarte scăzute de obezitate, cu mai puțin de 4% din populație clasificată ca fiind obeză (17). În plus, metodele de gătit sănătoase utilizate în bucătăria tradițională japoneză, cum ar fi fierberea și gătirea la abur, nu numai că folosesc mai puține grăsimi, dar pot crește conținutul de apă al acelei mese, ceea ce poate fi benefic pentru gestionarea greutății (18). Alte metode obișnuite de gătit includ grătarul, murarea și prăjirea, toate folosind ulei cu moderație.

Urmarea principiilor bucătăriei tradiționale japoneze acasă nu a fost niciodată mai ușoară cu aparatele de bucătărie Panasonic. De fapt, fiecare aparat a fost dezvoltat având în vedere aceste principii alimentare, permițându-ne să creăm acele preparate proaspete, sănătoase și aromate. De exemplu, cuptorul combi cu abur de la Panasonic este o modalitate excelentă de a pregăti rețete de inspirație japoneză cu conținut scăzut de grăsimi, atunci de ce să nu încercați acest tofu japonez gătit la abur cu ponzu sau somon și roșii la grătar în bulion dashi>?

Referințe:

Lily Soutter

Lily Soutter este un nutriționist de frunte din Londra, BSc MSc ANutr. Cunoștințele sale extinse despre știința alimentației și a sănătății îi permit să scrie în mod regulat pentru presa națională și să apară în emisiuni TV de maximă audiență. Pasiunea lui Lily este de a simplifica știința din jurul nutriției, de a oferi idei creative în materie de sănătate și strategii de alimentație inteligente, care să le permită oamenilor să se bucure de un stil de viață sănătos și de succes.