Netherlands / Dutch
  • Home
  • Recepten
  • Zoete aardappel gnocchi met spinazie pesto, pancetta/walnotenkruim en oude geitenkaas

Zoete aardappel gnocchi met spinazie pesto, pancetta/walnotenkruim en oude geitenkaas

  • 40 min.
  • Gemiddeld
  • Veganistisch
  • MagnetronKeukenmachine
  • Renske

Ingrediënten

  • voor de gnocchi:

  • voor de pesto:

  • voor het pancetta/walnoten kruim:

  • om af te maken:

Instructies

Dit gerecht is 1 van de 2 gerechten waarmee ik de Panasonic Experience Fresh cook-off heb gewonnen! Zoete aardappel gnocchi met spinazie pesto, pancetta/walnootkruim en oude geitenkaas.

Delen

Stappen

1

Was de zoete aardappel goed, droog af en prik hem rondom met een vork in.
Leg op een bordje en pof hem gaar in de magnetron op de hoogste stand. Een grote aardappel duurt ongeveer 10 minuten, een kleinere tussen de 6-8 minuten. Keer halverwege even om zodat hij aan alle kanten goed gaar wordt. Zodra de aardappel gaar is haal je hem uit de oven, snijd hem door en laat even afkoelen.

2

Bak ondertussen de pancetta krokant in een koekenpan. Rooster in een ander pannetje de walnoten.

3

Was de spinazie en droog hem in de droogmolen.

4

Snijd de 50 gram geitenkaas in grove stukjes, evenals de knoflookteen.

5

Doe de spinazie, geitenkaas, knoflook, walnoten en een 2-3 eetlepels olijfolie in de foodprocessor.
Maal het tot een smeuïg geheel, niet te fijn, er mag nog wel wat structuur in zitten. Voeg nog extra olie toe wanneer te droog. Proef en breng op smaak zo nodig.

6

Zodra de zoete aardappel een beetje afgekoeld is kun je hem door de aardappelpers halen in een kom. Laat nog iets verder afkoelen anders stolt de eidooier!

7

Zet ondertussen een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Ik kook meestal het water even voor in de waterkoker, dan gaat het een stuk sneller!

8

Voeg de eidooier, fijn geraspte oude geitenkaas, wat zout en peper en een gedeelte van de speltbloem toe, en roer met een lepel tot het meer een geheel wordt. Voeg steeds een beetje meer bloem toe tot het een deegje is, het mag een beetje plakkerig zijn! Voeg niet te veel bloem toe want dat wordt je gnocchi melig. Verdeel het deeg in 4 delen en rol gelijkmatig uit tot een soort worst van ongeveer 2cm dik. Verdeel deze in kleine kussentjes van ongeveer 2 cm. Maak in elk kussentje met de achterkant van een vork een reliefje, zo blijft de saus beter aan de gnocchi kleven..

9

Leg de gnocchi op een schuimspaan en laat rustig in het kokende water zakken. Zodra de gnocchi boven komen drijven moeten ze nog 2-3 minuten koken.

10

Verwarm een grote koekenpan op met wat olijfolie.

11

Schep met de schuimspaan de gnocchi in de koekenpan en bak even aan. Doe dan 5 eetlepels spinazie pesto erbij een 4 handjes verse spinazie en roer door.

12

Schep op en rasp er nog wat oude geitenkaas over.

Geniet ervan

Zoete aardappel gnocchi met spinazie pesto, pancetta/walnotenkruim en oude geitenkaas

Deel het op uw sociale netwerk:

Of u kunt deze URL kopiëren en delen

Ingrediënten

Porties aanpassen:
voor de gnocchi:
300g zoete aardappel
150 - 200g speltbloem
1 eidooier
geitenkaas
zout en peper
voor de pesto:
100g spinazie
1 teen knoflook
extra vierge olijfolie
50g walnoten
50g oude geitenkaas
zout en peper
voor het pancetta/walnoten kruim:
15g walnoten
2 plakjes pancetta
om af te maken:
4 handjes spinazie
oude geitenkaas

Renske

Renske

Ik ben een foodblogger over bewust en smakelijk eten en koken met gezonde, verse en seizoensgebonden ingrediënten maakt mij het gelukkigste meisje van deze planeet!

Back to top