Ingrediënten
-
Voor de soep
-
500 gr zoete aardappelen
-
400 gr wortel
-
2 stuks ui
-
3 tenen knoflook
-
3 tl laos
-
1 tl citroengras (gemalen)
-
1 tl komijnzaad
-
1 tl korianderpoeder
-
400 ml kokosmelk
-
2 el vegan bouillonpoeder
-
voor de naan
-
140 ml water
-
400 gr spelt bloem
-
flinke scheut olie
-
16 gr bakpoeder
-
snuf zout
Instructies
Helemaal plantaardig eten doe ik zelf nog niet, maar ik probeer in ons weekmenu regelmatig vegan gerechten te laten terugkomen. Zo dragen we toch een steentje bij aan onze wereldbol, elk klein beetje helpt. Dit recept is om jullie te inspireren ook eens vegan te eten, ik verzeker je; de smaak is er niet minder om!
Stappen
|
1
|
Snipper de ui, verwarm een grote soeppan met wat olie en fruit de ui aan. |
|
2
|
Schil de wortel en zoete aardappel en snijd ze in blokjes en snijd de knoflook fijn. |
|
3
|
Doe de groenten en knoflook in de pan en bak een paar minuten mee. |
|
4
|
Voeg dan de specerijen toe en laat ook die een paar minuten mee bakken. |
|
5
|
Giet dan de kokosmelk erbij (houd een klein beetje apart om straks de soep af te maken) en vul aan met water tot het geheel net onder staat, voeg ook gelijk de bouillonpoeder toe. |
|
6
|
Laat zo’n 15-20 minuten koken tot de groenten gaar zijn en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, romige soep. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. |
|
7
|
Maak in de tussentijd het deeg voor de naan. Doe alle ingrediënten in de foodprocessor en mix tot een deeg. |
|
8
|
Verdeel het deeg in vieren en rol uit tot langwerpige lappen deeg, smeer aan beide zijden in met wat olie. Verwarm een grillpan op het vuur en grill de naan 3-4 minuten aan beide zijden tot ze gaar zijn. |
|
9
|
Maak de soep af met wat kokosmelk. Eet smakelijk! |
