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Risotto di quinoa con cavolfiore arrostito, spinaci e anacardi

  • 30 min.
  • Medio
  • Senza glutineVegetariana
  • Forni a microonde
  • Renske

Ingredienti

Introduzione

Utilizzando la quinoa al posto del riso si ottiene un risotto molto più nutriente.

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Preparazione

1

Taglia il cavolfiore in piccole infiorescenze e mettile su un piatto da forno. Cospargilo con 2 cucchiaini di al andalus e olio, quindi condisci con sale e pepe. Mescola per qualche istante e lascialo grigliare con l'impostazione combinata Grill 2 e microonde a 440 watt per 10 minuti.

2

Fai saltare la cipolla e l'aglio nell'olio, in una pentola a fondo spesso.
Quando la cipolla è rosolata, aggiungi la quinoa e cuoci per circa 2-3 minuti.
Aggiungi il vino bianco. Mescola regolarmente fino all'ebollizione.

3

Trita grossolanamente 2/3 degli spinaci.

4

Aggiungi un cucchiaio di brodo nella padella e mescola regolarmente mentre bolle.
Continua per 10-12 minuti, fino a quando la quinoa non è completamente cotta.

5

Nel frattempo, riscalda l'olio in un tegame e unisci gli anacardi tritati. Non appena gli anacardi iniziano a dorare, aggiungi il cucchiaino di al andalus avanzato. Friggi per alcuni istanti e aggiungi lo sciroppo di agave per l'ultimo minuto della frittura. Fai attenzione perché brucia rapidamente! Metti in un piatto e lascia raffreddare completamente.

6

Quando la quinoa è quasi cotta, aggiungi gli spinaci tritati grossolanamente, il parmigiano (tienine un po' da parte per guarnire) e la panna. Mescola bene, copri la padella con un coperchio e lascia riposare per qualche minuto.

7

Aggiungi sale e pepe quanto basta e mescola bene.
Servi il risotto in 4 piatti e dividi il cavolfiore arrostito, una manciata di spinaci freschi e alcuni anacardi. Guarnisci con un po' di parmigiano grattugiato. Completa con qualche fiore di borragine su ogni piatto (facoltativo).

Buon appetito!

Risotto di quinoa con cavolfiore arrostito, spinaci e anacardi

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Ingredienti

Numero di porzioni:
300g di quinoa
Mezzo cavolfiore
1 cipolla tritata finemente
300g di spinaci
2 spicchi d'aglio tritato finemente
3 cucchiai da tavola di al andalus (mix di spezie)
100g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai da tavola di panna fresca
75g di anacardi (non tostati)
1 cucchiaio da tavola di sciroppo di agave
1 bicchiere di vino bianco
500ml di brodo di pollo
2-3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
Condire con sale e pepe
3-5 fiori di borragine per persona

Renske

Renske

"Sono una foodblogger che si occupa di cibi sani e gustosi. Quando posso cucinare con sani e freschi ingredienti di stagione, sono la ragazza più felice del mondo!"

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