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Risotto alle mele sedano rapa e noci – Vegan Waldorf Risotto

Ingredienti

Introduzione

Il risotto alle mele e sedano e rapa con noci e limone è una ricetta vegan e senza glutine ispirata alla celebre insalata Waldorf. Semplicissimo da preparare, leggero e cremosissimo, è uno dei miei risotti preferiti!

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Preparazione

1

In un pentolino, scaldate 10g di olio extra vergine di oliva con il cipollotto tritato e l’aglio.

2

Aggiungete 100g di sedano rapa tagliato a cubetti piccoli e fate rosolare per 2-3 minuti.

3

Versate il brodo a coprire e lasciate cuocere per 5-8 minuti, finché il sedano rapa sarà cotto.

4

Frullate con l’hand blender in modo da ottenere una crema omogenea.

5

Mettete momentaneamente da parte.

6

Per l’estratto di mela (da preparare al momento): lavate e tagliate le mele a spicchi. Eliminate il torsolo ed i semi. Inserite gli spicchi di mela nell’estrattore per ottenere il succo (non gettate via le fibre!). Dovrete ottenere circa 100-120ml di succo.

7

In una casseruola, tostate il riso a secco con il sale.

8

Quando il riso sarà abbastanza caldo da non riuscire a tenerlo tra le dita, versate l’estratto di mela. Mescolate fino a quando il riso non inizierà ad attaccarsi al fondo.

9

Aggiungete l’alloro e versate il brodo bollente un mestolo alla volta in modo che il riso resti sempre coperto dal brodo stesso.

10

A metà cottura aggiungete la crema di sedano e i restanti 50g di sedano rapa tagliati a cubetti piccolissimi.

11

A cottura ultimata, quando al dente, unite la scorza di limone e metà dei gherigli tritati e mescolate.

12

Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio extra vergine di oliva restante e mantecate. Assaggiate e salate se necessario.

13

Rimuovete l’alloro e servite subito decorando con i rimante gherigli di noci e scorza di limone.

Buon appetito!

Risotto alle mele sedano rapa e noci – Vegan Waldorf Risotto

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Ingredienti

Numero di porzioni:
320g riso Carnaroli semi integrale o classico
2 mele piccole bio (circa 150-160g l’una)
150g sedano rapa tagliato a cubetti
10g cipollotto bianco
1 spicchi di aglio sbucciato
1 foglia di alloro
3l brodo vegetale non salato oppure acqua
30g olio extra vergine di oliva
1/2 limone biologico scorza grattugiata
16 gherigli di noci tritate
sale integrale quanto basta

Informazioni nutrizionali

446
Calorie
75.6g
Carboidrati
12.5g
Grassi
7.8g
Proteine
301.4mg
Sodio
4.1g
Zuccheri

Francesca Bettoni

Francesca Bettoni

Beauty therapist, fitness trainer e esperta in nutrizione sportiva, si occupa da sempre di benessere e salute. Beauty Food Blog nasce dal suo grande amore per il cibo e per la natura, nonché dalla passione di Francesca per la fotografia e dalla sua ricerca costante del benessere attraverso l’alimentazione. Il cibo può nutrire la nostra bellezza e renderci radiosi dall'interno!

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