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Ravioli vegani di barbabietole con mele e noci

Ingredienti

  • Ingredienti per la pasta fresca

  • Ingredienti per la farcia

  • Ingredienti per la crema

Introduzione

Il segreto di questi ravioli così belli e delicati sta nella pasta fresca, fatta a mano con il tocco speciale dell’estratto di barbabietola, e nel suo delizioso ripieno.

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Preparazione

1

Preparate l’estratto di barbabietola rossa, estraendolo con il filtro a maglia fine, per ottenere un succo molto sottile e limpido.

2

Preparate l’impasto unendo le farine, il sale e l’estratto di barbabietola, che sarà l’agente umettante e al contempo colorante. Io ho utilizzato il food processor (mixer da cucina) con la lama in plastica per impastare, così da ottenere in pochi istanti un impasto di pasta fresca perfetto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti.

3

Preparate la farcia mettendo nel food processor con lama tradizionale le noci, il tofu e le mele.

4

Preparate la crema mettendo la mela e il sedano rapa a pezzetti in una casseruola assieme a un po’ di acqua e di sale, in modo da stufarli. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Frullateli poi con il frullatore ad immersione aggiungendo un po’ d’olio e acqua.

5

Stendete la pasta con una pastaiola, fino allo spessore desiderato: io la tiro fino a 6, ovvero abbastanza sottile.
Preparate i ravioli disponendo un cucchiaino di farcia per ogni raviolo sulla sfoglia di pasta fresca. Distanziate di almeno 5cm una pallina di ripieno dall’altra e coprite poi con una seconda sfoglia. Chiudete la pasta attorno alla farcia con una leggera pressione di dita e ritagliate i ravioli con una rotella o con una formica apposta.
Procedete a cuocere i ravioli in acqua salata bollente per circa 3 minuti.

6

Impiattate disponendo una spennellata di crema sul fondo del piatto e appoggiateci sopra 3 ravioli a porzione.

Buon appetito!

Ravioli vegani di barbabietole con mele e noci

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per la pasta fresca
70g farina tipo 1
30g semola di grano duro
50g estratto di barbabietola
1 pizzico sale
Ingredienti per la farcia
50g tofu al naturale
50g mela
30g noci sgusciate
sale fino integrale quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
Ingredienti per la crema
50g mela
60g sedano rapa
sale fino integrale quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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