Pane rustico in cassetta con lievito madre

Ingredienti

Introduzione

Un pane in cassetta, soffice e profumato, realizzato con farine di qualità e pasta madre.

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Preparazione

1

Nella cassetta della macchina del pane unite acqua a 30°C e lievito madre fatto a pezzetti e impostate il programma 11 (per pane rustico a lievitazione naturale). Oppure semplicemente azionate la macchina e lasciate impastare per qualche minuto.

2

Aggiungete tutte le farine e lasciate che la macchina le impasti. Lasciate poi riposare le farine nella macchina per 1 ora prima di aggiungere il sale.

3

Dopo un’ora di riposo delle farine con acqua e lievito (autolisi), aggiungete il sale e chiudete lo sportello della macchina. Da qui in poi farà tutto lei!

4

Se volete, a 50 minuti dalla fine del programma, incidete con una lametta da barba o con un coltellino molto affilato la superficie dell’impasto. Richiudete la macchina e lasciate finire il programma con la cottura finale.

5

Una volta cotto il pane, estraetelo subito dalla cassetta della macchina del pane e mettetelo su una gratella a far raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare.

Buon appetito!

Pane rustico in cassetta con lievito madre

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Ingredienti

Numero di porzioni:
280g acqua a 30°C
120g lievito madre al primo rinfresco
200g farina tipo 1
40g manitoba
60g timilia o altra farina aromatica
100g grano duro
7g sale fino integrale

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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