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Gnocchi di patate dolci vegan + salsa di cavolfiore e spinaci

Ingredienti

  • Per la salsa di cavolfiore

  • Per gli gnocchi di patate dolci

  • Per gli spinaci

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Preparazione

1

Per la salsa

Pulite il cavolfiore in modo da ottenere 400g di cimette. Cucinate le cimette a vapore fino a quando saranno morbide.

2

Nel frattempo tritate il cipollotto. Versate l’olio in una padella, aggiungete il cipollato e il sale e rosolate dolcemente a fiamma medio - bassa per almeno 15-20 minuti (più cuoce più e digeribile). Durante gli ultimi 3-4 minuti, aggiungete l’aglio privato dell’anima e lasciate imbiondire.

3

Unite il cavolfiore, il cipollotto, l’aglio e i tutti i restanti ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Aggiungete qualche cucchiaio di latte vegetale e qualche goccia d'olio se necessario fino ad ottenere la consistenza desiderata.

4

Assaggiate ed aggiungete altro aglio, sale, pepe o lievito a piacere. Mettete momentaneamente da parte.

5

Per gli gnocchi

Lavate, pulite e pelate le patate dolci e ricavatene 500g.

6

Tagliatele a pezzi medio-piccoli e cucinatele al vapore. Quando le patate dolci saranno cotte, (stuzzicadenti o coltellino non devono trovare resistenza entrando nella patata cotta), schiacciatele con schiaccia patate e lasciatele raffreddare.

7

Unire le farine, il sale, la noce moscata e amalgamate tutti gli ingredienti lavorando l’impasto prima con una forchetta e poi a mano.

8

Formate una palla e lasciate riposare qualche minuto.

9

Infarinate la spianatoia, tagliate l’impasto a strisce non troppo sottili e formate dei rotolini larghi 1,5cm circa utilizzando le falangi delle dita.

10

Tagliate ciascun rotolo in cubetti/tocchetti di dimensioni simili.

11

Infarinateli leggermente cercando di maneggiarli il meno possibile.

12

Cuocete gli gnocchi (pochi alla volta) in abbondante acqua bollente salata con un goccio d'olio per 1 minuto circa o fino a quando saliranno a galla.

13

Scolate con una schiumarola, trasferiteli nella padella con gli spinaci e procedete come indicato a seguire.

14

In una grande padella antiaderente, rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio e il sale. Aggiungete gli spinacini e lasciate appassire a fiamma medio-bassa per qualche minuto.

15

Scolate gli gnocchi con la schiumaiola e uniteli agli spinaci. Rimuovete lo spicchio di aglio e versate 150 ml circa di salsa per 2 persone (circa 75ml a testa) o a piacere.

16

Saltate per 1-3 minuti e servite immediatamente.

Buon appetito!

Gnocchi di patate dolci vegan + salsa di cavolfiore e spinaci

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Per la salsa di cavolfiore
50ml latte di mandorle naturale e non dolcificato
1600g di cimette di cavolfiore da 1 cavolfiore medio - piccolo
12g cipollotto bianco
1/2 spicchio di aglio schiacciato e privato del germe
10ml olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaino scarso di sale
pepe a piacere
1/4 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Per gli gnocchi di patate dolci
500g patate dolci pulite
100g farina di farro semintegrale
100g farina di farro integrale
sale quanto basta
un pizzico di noce moscata
Per gli spinaci
250g spinacini lavati e asciugati
10g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
un pizzico di sale

Informazioni nutrizionali

346
Calories
66g
Carbs
6.5g
Fat
11.3g
Protein
896mg
Sodium
6.5g
Sugar

Francesca Bettoni

Francesca Bettoni

Beauty therapist, fitness trainer e esperta in nutrizione sportiva, si occupa da sempre di benessere e salute. Beauty Food Blog nasce dal suo grande amore per il cibo e per la natura, nonché dalla passione di Francesca per la fotografia e dalla sua ricerca costante del benessere attraverso l’alimentazione. Il cibo può nutrire la nostra bellezza e renderci radiosi dall'interno!

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